Garnalenkroketten

Ingrediënten:

  • 2  sjalotjes
  • handvol verse bieslook
  • 125 gr boter
  • 100 gr bloem
  • 100 ml witte wijn
  • 400 ml visbouillon
  • zout
  • versgemalen peper
  • 250 gr  garnalen
  • 4  eiwitten
  • paneermeel

Bereiding:

Snipper de sjalotjes, laat de boter zachtjes smelten in een pan en voeg de sjalotjes hieraan toe. Als de sjalotjes mooi glazig zijn mag de bloem hier in een keer bij en roer dit goed door. Laat dit mengsel, de roux, goed gaar worden onder regelmatig roeren. Blus dit geheel af met de witte wijn en visbouillon en laat dit opnieuw ongeveer 10 minuten doorgaren op een laag vuur. Voeg de garnalen en de bieslook toe aan de roux, als de garnalen iets te groot zijn hak ze dan fijn voordat je ze erdoor mengt. Laat dit mengsel afkoelen en rusten in een koelkast, minimaal twee uur maar een hele dag is nog beter.

Maak met behulp van een ijslepel mooie gelijkmatige bolletjes, deze bolletjes vorm je vervolgens tot een mooi gelijkmatig staafje van ongeveer 2×5 cm. Paneer deze door ze eerst door het eiwit te halen en daarna door het paneermeel. Bak de kroketjes af in een frituurpan van 180 graden.

Varkenshaas Wellington

Ingrediënten:161109-IMAG0265

  • 1 grote varkenshaas
  • 1 bakje champignons
  • 3 plakken coburgerham
  • 4 plakjes bladerdeeg
  • 1 ei
  • peper en zout
  • handvol verse peterselie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de champignons en de peterselie in een keukenmachine en hak deze fijn. Doe dit mengsel vervolgens in een koekenpan en bak deze op medium vuur in ongeveer 10 minuten zodat alle vocht uit de champignons is en laat dit mengsel koud worden. Vouw de punt van de varkenshaas naar binnen zodat hij een mooie gelijkmatige dikte heeft en zet deze punt dan vast met een of twee tandenstokers. Breng de varkenshaas op smaak met peper en zout en bak deze dan rondom aan in een koekenpan. Leg een groot stuk plasticfolie op de werkbank en leg hierop trapsgewijs de coburgerham. Verdeel over de ham het champignonmengsel maar laat aan alle randen ongeveer 1 cm vrij. Vervolgens leggen we de varkenshaas hierop en vouwen met behulp van de folie de ham strak om de varkenshaas tot een mooie gelijkmatige rol ontstaat. Deze laten we ongeveer 10 minuten rusten in de koelkast.

Neem de 4 plakjes bladerdeeg en leg deze op elkaar, rol dit zo uit dat het net gecreëerde rolletje hier makkelijk in past. Leg het rolletje met de sluiting naar boven en vouw het bladerdeeg hier strak omheen. Leg de wellington met de sluiting naar beneden in een braadslee, strijk het geheel in met losgeklopt ei, kerf de bovenkant licht in zodat er een mooi motief ontstaat.  Afhankelijk van de dikte van de varkenshaas Wellington zal deze tussen de 20 en 30 minuten moeten garen (kerntemperatuur van ongeveer 80 graden is prima). Laat deze nog 5 minuten rusten voordat hij aangesneden word.

Aardappelsouffle

Ingredienten:

aardappelsouffle

aardappelsouffle

  • 600 gr kruimige aardappels
  • 3 eiwitten
  • 2 eidooiers
  • 1 dl kookroom
  • 70 gr zachte roomboter
  • hand vol bieslook
  • blokje kippenbouillon
  • mespuntje nootmuskaat
  • 100 gr geraspte kaas

 

Bereiding:

Verwarm de oven op 200 graden. Schil de aardappels en kook ze gaar in ruim water met het bouillonblokje. Giet de aardappels af en laat ze goed uitwasemen. Doe de boter room en nootmuskaat bij de aardappels en maak er een gladde, niet te droge massa van. Voeg vervolgens de eidooiers en bieslook toe. Klop ondertussen de eiwitten stijf, een snufje zout helpt hierbij. Als de eiwitten stijf zijn voeg je twee grote scheppen bij het aardappelmengsel en vouw de eiwitten hierin. Als deze erdoorheen zitten kan de rest van de eiwitten en de geraspte kaas erbij, breng eventueel op smaak met peper en zout. Vet de vormpjes goed in met boter en vul deze voor ongeveer 2/3 met het souffle mengsel. Afhankelijk van de groote van de vormpjes moeten de souffles 20-25 minuten totdat er een mooi goudbruin korstje op zit.

Tagliatelle Carbonara

Ingredienten:

  • 250 g pancetta of spek
  • 150 g Parmezaanse kaas
  • 4  eieren
  • 100 ml slagroom
  • 500 g tagliatelle

Bereiding:

Snijd de pancetta in kleine reepjes. Bak de pancetta in circa 6 minuten krokant en zet daarna het vuur uit. Rasp de Parmezaanse kaas. Splits de eieren en meng de dooiers met de slagroom, de helft van de geraspte Parmezaanse kaas en zwarte peper. Kook de spaghetti volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet de pasta af en bewaar wat kookvocht. Schep de pasta terug in de pan met een kop kookvocht en de krokant gebakken pancetta. Voeg het eimengsel toe en blijf goed roeren. Na circa 1 minuut zullen de eidooiers iets stollen.

Moussaka

Ingredienten:

Moussaka

Moussaka

  • 500 gr gehakt
  • 2 aubergines
  • 500 gr aardappels
  • 3 eetl tomatenpuree
  • 2 theelepels oregano
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • olijfolie
  • peper en zout
  • Bechamelsaus (klik hier)

Bereiding:

Schil de aardappels en snijd ze in plakjes van ongeveer 1/2 cm dikte. Blancheer deze in kokend water met een snufje zout beetgaar. Snijd ondertussen de aubergines in de lengte in plakken van ook ongeveer 1/2 cm dikte. Leg deze plakken in een schaal en besprenkel deze met olijfolie en zout. Zorg ervoor dat de aubergines de olijfolie opnemen maar niet doorweekt raken.  Zet vervolgens een grilpan op het vuur en laat deze goed heet worden, rooster hierin de aubergines ongeveer 3 a 5 minute per kant, laat ze uitlekken op keukenrol. Doe een scheut olijfolie in een braadpan en rul hierin het gehakt, als het gehakt bijna gaar is voeg je de ui en knoflook en oregano toe en laat het geheel nog twee minuten meebakken. Voeg als laatste de tomatenpuree toe en laat dit ook een minuut of twee op middelhoog vuur ontzuren.  Verwarm de oven op 200 graden.

Neem een ovenschaal, vet deze in met wat olijfolie en leg op de bodem de aardappelschijfjes, hierop komt de helft van het gehaktmengsel. Op het gehaktmengsel worden de plakken aubergine trapsgewijs gelegd en hier bovenop komt weer het overgebleven gedeelte van het gehaktmengsel. Druk dit een beetje aan en bereid vervolgens de Bechamelsaus (klik hier). Deze bechamelsaus mag bovenop het gehaktmengsel, zet de schaal ongeveer 30 minuten in de oven zodat er een mooi goudbruin korstje komt op de moussaka.

Pukka gele curry met drumsticks

Ingredienten:

  • 2 uien
  • 4 tenen knoflook
  • 1 stuk gember ter grootte van een duim
  • 2 gele paprika’s
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 1-2 verse rode Spaanse pepers
  • ½ bosje verse koriander (15 g)
  • 1 tl vloeibare honing
  • 1 afgestreken tl gemalen kurkuma
  • 2 tl kerriepoeder
  • 8 drumsticks
  • olijfolie
  • 1 blik van 400 g kikkererwten
  • 1 tl tomatenpuree
  • 1 mok (320 g) basmatirijst
  • 1 citroen
  • optioneel: magere yoghurt, on-the-side

Bereiding:

Pel de uien en knoflook, schil de gember en verwijder de zaadjes uit de paprika’s. Doe 1 ui en 1 paprika met de knoflook, gember, Spaanse peper (verwijder de zaadjes als je de curry liever een beetje mild hebt), koriandersteeltjes, honing en specerijen in een keukenmachine, verkruimel er het bouillonblokje boven en hak alles tot een fijne pasta.Zet een grote braadpan met een scheutje olie op halfhoog vuur en bak de drumsticks (met of zonder vel) ongeveer 10 minuten, of tot ze rondom goudbruin zijn, draai ze af en toe om met een keukentang. Leg de pootjes op een bord maar laat de pan op het vuur staan.

Hak de resterende ui en paprika grof, bak ze eerst een paar minuten alleen, doe er dan de pasta bij en laat alles samen nog 5 minuten op het vuur staan. Giet er 500 ml kokend water bij. Laat de kikkererwten uitlekken en roer ze er samen met de tomatenpuree en een snufje peper en zout door. Doe er de drumsticks bij, leg het deksel op de pan, draai het vuur laag en laat ze ongeveer 45 minuten zachtjes pruttelen, of tot de saus mooi donker en dik is.

Doe ongeveer 15 minuten voordat de curry klaar is 1 mok rijst met een snufje zout en 2 mokken kokend water in een pan met deksel op matig vuur. Laat hem ongeveer 12 minuten zachtjes koken, of tot al het vocht geabsorbeerd is. Zet de curry midden op tafel met (eventueel) een paar lepels yoghurt en strooi er de korianderblaadjes over. Serveer er de partjes citroen en de luchtige rijst naast.

 

Bechamelsaus

Ingrediënten:

  • 25 gr boter
  • 30 gr bloem
  • 300 ml melk
  • Nootmuskaat
  • Peper en zout

 

Bereiding:

Laat de boter smelten in een steelpan maar laat de boter niet verkleuren. Als alle boter gesmolten is doe je in een keer de bloem erbij en roer deze met een houten lepel tot een dikke massa. Blijf deze verwarmen zodat de “roux” gaar kan worden. Dit zal ongeveer 2 tot 3 minuten duren. De roux is gaar als je wat tussen je vingers neemt en aanvoelt als zand. Voeg dan de melk toe en breng deze aan de kook. Laat dit geheel nog twee tot drie minuten doorkoken tot een dikke melkachtige saus. Breng op smaak met peper zout en nootmuskaat.

Pandan Cake

Ingredienten:

  • 7 eieren
  • Pandan Pasta (krijg je in de toko)
  • 100 gram suiker
  • 150 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • mespuntje zout
  • 1 theelepel zonnebloemolie
  • 120 ml kokosmelk

Bereiding:

Verwarm de over voor op 160 graden celcius. Vet de bakvorm (kleine springvorm of tulband) in. Splits de eieren. Klop de eiwitten schuimig met 3/4 van de suiker. Klop de eidooiers met de resterende suiker en 2 eetlepes pandanpasta schuimig

Spatel bloem, bakpoeder, zout en olie dor het eidooiermengsel en spatel het eiwitschuim en daarna de kokosmelk erdoor. Spatel het beslag in de ingevette balvorm. Bak de cake ongeveer in 1 uur (bij mij plus 10 minuten), gaar en goudbruin.

Haal de cake uit de vorm en laat afkoelen.

Geroosterde bloemkool

Ingrediënten:

  • bloemkool
  • ui
  • grote tomaat
  • teentje knoflook
  • theelepel tijm (flinke)
  • theelepel paprika poeder
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 25 gram Parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels citroensap
  • peper en zout

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de bloemkool en snijd deze in roosjes. Snijd de ui in halve ringen en de tomaat in blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm. Pers de knoflook. Meng in een ovenschaal de bloemkoolroosjes met de ui, tomaat, tijm, paprikapoeder en olijfolie. Hussel dit goed door elkaar zodat de olijfolie en andere ingrediënten zich goed mengen met de bloemkool. Breng de bloemkool op smaak met peper en zout.

Verdeel het bloemkoolmengsel in een ovenschaal, zorg dat het zoveel mogelijk verspreid is en de bloemkoolroosjes niet teveel op elkaar liggen. Rooster de schotel 25 minuten in de oven.Rasp de Parmezaanse kaas. Strooi de Parmezaanse kaas over de bloemkool en verwarm de schotel nog 5 minuten in de oven. Sprenkel voor het serveren de citroensap over de bloemkool.

Chocolademouse

chocolademousseIngredienten:

  • 3 dl slagroom
  • 250 gr chocoladeschaafstel
  • 3 eidooiers
  • 3 eiwitten
  • zakje vanillesuiker
  • 1/2 dl melk

Bereiding:

Laat het chocoladeschaafsel “au bain marie” smelten en klop ondertussen het eiwit, in een vetvrije kom, schuimig. Als het chocoladeschaafsel gesmolten is voeg je de eidooiers toe en laat het geheel iets afkoelen. Klop ondertussen de slagroom met de vanilllesuiker lobbig. Als het chocolademengsel iets is afgekoeld voeg je een schep van de eiwitschuim erbij en meng je dit eronder(spatelen). Als deze goed vermengd is kan de rest van het eiwit erdoor geklopt worden. Last but not least word de slagroom erdoor gespateld. Giet dit mengels in de vormen en laat het minimaal 8 uur opstijven/koelen.